Kas yra blanšiavimo metodas? Kaip padaryti blanširines (blanširuojančias) daržoves

Šis metodas, žinomas kaip blanširavimas, virimo šoko būdu metodas, atsižvelgiant į medžiagą, taikomas skirtingai, ypač daržovėse ir mėsoje. Blankas, terminas, kurį garsūs virėjai naudoja labai dažnai, yra vienas iš būdų, kuriuos visi turėtų žinoti virtuvėje. Taigi, kas yra blanširinis metodas, kaip blanširuoti, kaip blanširuoti daržoves Išsamiau mūsų naujienose:

Balinimo procesas, virimo būdas, tai yra balinimas, kuris yra spalvą lemiantis fermentas daržovėse, vaisiuose ir mėsoje. "polifenolio oksidazė" Tai neutralizuoja, išsaugodama produkto spalvą. „Blanch“ yra daržovių virimo ar garinimo procesas, kol jos iš dalies išvirtos. Džiovinimo procesas daržovėms; Mėsa ir ankštiniai augalai mirkomi verdančiame vandenyje ir suminkštėja, filtruojami per šaltą vandenį; Tai būdas įpilti jį į šaltą vandenį, pašildyti iki virimo, perpilti per šaltą vandenį ir filtruoti. Konditerijai; Jis naudojamas kaip balinimo būdas plakant cukrų ir kiaušinių trynius. Štai ką stebiesi blanšindamas:

Daržovių blanšavimo (balinimo) metodas

- Atliekant blanšavimą kaip iš anksto virtą procesą, pirmiausia išvalykite daržoves.

- Tada daržoves panardinkite į verdantį, o paskui į šaltą vandenį ir palikite nusausinti. Išdžiovinkite vandenį daržovių dehidratoriaus pagalba. Į verdantį vandenį taip pat galite įpilti acto.

- Taigi galite užtikrinti, kad daržovių spalva, skonis ir maistinės vertės išliks.

Blanšiavimo taisyklės

- Į blanširuojamų daržovių puodą įpilkite maždaug 10 kartų didesnį šalto vandens kiekį ir padėkite ant ugnies. Užvirus vandeniui ant silpnos ugnies, sumažinkite ugnį ir leiskite užvirti.

- Šiek tiek išvirus, supilkite daržoves iš keptuvės į dubenį.
- Jei išvirtas maistas nebus sunaudotas iš karto,
Jis turi būti nusausintas ir perpiltas į indą su šaltu vandeniu. Taigi virimo procesas sustabdomas.

Balinimo metodo taikymo kaulams ir ypač sūriai mėsai priežastys:

- Kaulų poros atidaromos.

- Pašalinami stiprūs ir nepageidaujami sunkūs kvapai.

- Kraujo perteklius kauluose ir mėsa yra išmestas.

- Druskos skonis sūdytoje mėsoje sumažėja iki priimtino lygio.