Kokia yra stiklinimo technika, kaip ji daroma? Kaip gauti tobulą šokolado glaistą?

Tai glazūravimo technika, vienas iš kulinarinių terminų, kurį dažnai girdime „Masterchef“ konkurse. Kartu su stiklinimo technika ir informacijos dalijimosi palengvinimu pastaruoju metu daugelis žmonių pradėjo stebėtis daugeliu naujovių, susijusių su virtuvės terminais ir maisto ruošimo metodais. Tarp jų yra ir glazūros terminas. Taigi, kokia yra glazūros technika, kaip ji gaunama? Štai atsakymai:

Kulinarinius terminus, kuriuos garsieji virėjai naudoja „Mastercehf“ konkurse, tyrinėja visi žiūrovai. Naudojamas „Masterchef“ gaminimo būdaiGlazūros technika iš tikrųjų vadinama keletu skirtingų procesų virtuvėje. Pavyzdžiui, ledas naudojamas apsaugoti jūros gėrybes nuo išdžiūvimo ir šaltų nudegimų. Jūros gėrybės plonu sluoksniu yra padengtos ledu ir vadinamos glazūra. Labiau žinoma glazūros technika vadinama maisto poliravimo procesu. Taikant glazūros techniką, tai apibrėžiama kaip procesas, kai maistas derinamas su danga, kuri paprastai būna saldi, kartais sūri. Priklausomai nuo tepamo produkto, dangoje naudojami kiaušinių baltymai, kremai, sviestas, cukrus, pienas ir tam tikri aliejai. Štai visi įdomumai dėl stiklinimo technikos:

► Spustelėkite čia, kad sužinotumėte, koks yra metodas

KAS YRA STIKLAS, KAIP JIS DAROMAS?

Desertai arba sūrūs patiekalai su glaistu, kuris yra maisto dengimo būdas, kuris pagerina skonį ir pagerina pateikimą, yra žinomas kaip padengimas ryškiu padažu. Šis procesas yra glazūravimo technika. „Masterchef“ varžybose glazūravimo būdas tapo plačiai paplitęs turkų virtuvėje. Stiklinimo metodas, kuris yra populiari technika pasaulyje, yra mūsų kalbos žodžio „glazūra“ atitikmuo. „slaptas“ Jis perduodamas kaip. Terminas „glazūravimas“ minimas kulinarinėse knygose ar receptų svetainėse. Stiklinimo procesas taip pat žinomas kaip kubų ir troškinių poliravimo proceso pavadinimas.

► Spustelėkite čia, jei norite sužinoti, kaip apsivilkti maistu

KAS YRA GLAZY RATIO?

Dėl mėsai, daržovėms ir desertams naudojamos glazūros padidėja maisto skonis, o pateikimas tampa labiau užburiantis. Kadangi glazūra yra bendras apibrėžimas, glazūruotame padaže arba glaistymo technikos receptuose naudojami ingredientai ir proporcijos skiriasi. Svarbiausias faktorius nustatant medžiagų santykį yra tai, kad ryškumas gali būti teikiamas pagal poreikį. Skonio stiprinimas matomas kaip papildomas glazūros metodo papildymas.

GAMINIAI, KURIUOS GALIMA VIRTI GLAZERO METODU

Nors paprastai tai susiję su glazūruotų desertų receptais, kūrybingi kulinarijos ekspertai įvairių rūšių baltos mėsos ir daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai, Briuselio kopūstai, glazūra. padargai. Mėsai glazūruoti pirmiausia naudojama tokia cukraus rūšis kaip medus, granuliuotas cukrus, melasa, želė, uogienė. Jis naudojamas pridedant aromatinių ir galingų elementų, tokių kaip imbieras, citrinžolė, česnakas ir miso. Jis praturtintas karčiais skoniais, tokiais kaip chipotle, čili pipirai, harissa, karštas padažas, dedamas į sojų padažą, mirinas, actas ar bet koks sultinio pagrindas. Daržovėms glaistyti supjaustytos daržovės verdamos į vandenį, sultinį ar apelsinų sultis įpilant druskos, sviesto ir cukraus. Norėdami pridėti aromato, taip pat galite pridėti imbiero ir citrinos žievelės. Procesas baigiamas integruojant virtas daržoves, kol jos blizga ir suminkštėja karamelizuota tekstūra apačioje.

Jei desertuose Glazūra gaminama įvairiai. Pavyzdžiui, kai kurie desertai glaistomi tik cukraus sirupu, o kai kurių desertų ir kepinių padažas, kurį matome šviečiantį kaip stiklas, yra glazūruotas padažas. Glazūruotas padažas, dėl kurio desertai yra ilgalaikiai, taip pat prisideda prie patrauklios išvaizdos.

Apskritai, glazūros metodas buvo naudojamas kepyklų vitrinose ir šviečiančiuose pyraguose bei spurgose. Svarbiausi dalykai yra temperatūros reguliavimas desertuose ir šluotelė ruošiant padažą.