Kas yra umami, koks jo skonis? Kokiuose maisto produktuose yra umami?

Umamis, kuris vadinamas kitu skoniu, o ne kartaus, saldaus, sūraus ir rūgštaus skonio, yra gana skanus ir gana įdomus skonis, nepanašus į pagrindinius skonius. „Umami“ - žodį, kurį neseniai girdėjome dažnai, tyrė daugelis žmonių. Taigi, kas yra umami, ką reiškia umami skonis, kokiuose maisto produktuose yra umami? Štai atsakymai:

Umami, kuris dabar vadinamas penktuoju skoniu tiek mokslo pasaulyje, tiek kasdieniame gyvenime, 1908 m. Atrado japonų mokslininkas, vardu Ikeda. Japonų kilmės žodis „Umami“, „malonus skonis“ arba "skanus" Tai vadinama. Umami skonis; Jo yra maisto produktuose, kuriuose gausu glutamato, tokių kaip žuvis, kai kurie vėžiagyviai, kai kurie mėsos gaminiai, pienas, pomidorai ir daržovės. Be to, kai kurie junginiai, kurie sudaro umamio skonį skirtinguose maisto produktuose, sąveikauja tarpusavyje, o burnoje palieka daug intensyvesnį ir ilgalaikį skonį. Šie skonių deriniai taip pat suteikia užuominų į ingredientų poravimo logiką pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, ruošiant kai kuriuos kebabus turkų virtuvėje, mėsa kepama su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, pomidorai ir morkos. Tai apima parmezano sūrio pridėjimą į grybų pomidorų padažą, japonai, gaminantys dashi su kombu jūros dumbliais ir džiovintomis bonito žuvimis. gali kvalifikuotis. Šiandien gastronomai ir virėjai kuria įvairius skonių derinius, kurie pasiekia umami skonį. Jį dažnai atlieka garsūs virėjai, ypač meistrų konkurse. Čia yra viskas, kas įdomu apie umami:

KAS YRA UMAMI?

Umami, „Malonus, apetiškas skonis“ Šis skonis, atsirandantis dėl aminorūgšties, vadinamos L-glutamatu, yra vadinamas. Jo ypač yra gyvūniniuose ir augaliniuose maisto produktuose, kuriuose yra didelis kiekis baltymų.

KOKĮ MAISTĄ GALIMA?

Dėl džiovintų pomidorų glutamato intensyviai galite gauti umami skonį. Umami gausu prinokusiuose pomidoruose ir ypač vyšniniuose pomidoruose.

Parmezano sūris, pastaruoju metu dažnai naudojamas virtuvėse, taip pat yra svarbus umamio šaltinis.

Sojos taip pat yra vienas iš maisto produktų, kuriuose labai stipriai galite gauti umami skonį. Sojų padažas, užimantis svarbią vietą Tolimųjų Rytų maisto kultūroje, taip pat yra vienas iš maisto produktų, kuriuose gausu umamio.

Tarp gėrimų žalioji arbata užima vietą kaip vieną iš skonių, kur jūs galite geriausiai pajusti umami skonį.

Jūros dumbliai taip pat yra vieni iš geriausių šio skonio maisto produktų, kurie atlieka savo vaidmenį atrandant umamį.

Be daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, špinatai, salierai ir šparagai, mėsos patiekalai taip pat yra tie maisto produktai, kuriuos galite gauti umami skonio prie „vienas su vienu“ stalų. Galite gauti umami skonį maloniu aromatu, kuris atsiranda kartu su kitais skoniais, ypač pagardintoje mėsoje.

Žuvies mėsa taip pat yra vienas iš geriausių variantų tiems, kurie nori ištirti umami. Ypač su tokiomis žuvimis kaip tunas, tunas ir skumbrė; Jūros gėrybės, tokios kaip austrės ir krevetės, taip pat yra vienas iš svarbiausių šaltinių, dėl kurių galite pajusti umami skonį savo gomuryje.

Japonijoje dažniausiai naudojamuose žuvies padažuose yra umamio skonio. Vienas iš labiausiai umami skonio turinčių maisto produktų yra žinomas kaip japoniškas Dashi patiekalas. Daši vakarienės metu; inozinuoti medžiagas iš džiovintų žuvų iš bonito arba džiovintų sardinių ir iš jūrų kombinatų L-glutamatas yra pagrindinis ingredientas, kuris kartu sukuria gryną umami skonį. yra veiksniai.

KAIP UMAMI SKONIS NUOSKIRSTA NUO KITŲ, KAIP Suprasti?

Yra keletas gudrybių, leidžiančių atskirti umami nuo žinomų skonių. Dėl kelių detalių, į kurias atkreipsite dėmesį, lengvai pastebėsite umamio skonį. Vienas iš būdingiausių umamio bruožų yra tai, kad jis kuriam laikui gali palikti nuolatinį skonį liežuvyje ir burnos gale. Umamis, kuris gali šiek tiek suplakti burną, sukuria lengvą ir plunksninį skonį liežuvyje. Jūs negalite tiksliai įvardyti; Daugelis skonių, kuriuos bandote apibūdinti mišriomis išraiškomis, pavyzdžiui, kai kurie sūrūs ir kai kurie rūgštūs, iš tikrųjų vadinami umamiye. Nors „Umami“ yra paskutinis atrastas iš 5 skonio pojūčių, šį puikų skonį galite atpažinti daugelyje patiekalų, pažvelgę ​​į kai kurias detales.