Kas yra grūdinimas, kaip atliekamas šokolado grūdinimas?

Šokoladas, kuris yra viena iš puikiausių priežasčių pradėti dieną, taip pat išskiria laimės hormono poveikį hormonams. Kaip būtų gaminti skirtingus produktus iš nepakeičiamo šokolado, kuris yra būtinas kiekvienam nuo septyniasdešimt iki septyniasdešimt, iš kitokio ir skanaus? Kas yra grūdinimas, kurį neseniai girdėjome apie „Masterchefte“, kaip grūdinti šokoladą. Štai viskas, ko įdomu apie grūdinimą:

Yra keletas gastronomijoje naudojamų metodų, kad šokoladas taptų daug patrauklesnis, tobulesnis ir skanesnis. Grūdinimo technika yra viena iš jų. Grūdinimo procesas, kurį sužinojome iš garsių virėjų „Masterchef“ konkurse, kuris pastaruoju metu sumušė laikrodžio rekordus ir yra vienas iš dažniausiai naudojamų būdų gaminant desertą. Kaip gaminama grūdinimo technika, labai smalsu tiems, kurie mėgsta valgyti ir gaminti maistą. Taigi, ką reiškia grūdinimas, kaip atliekamas šokolado grūdinimas? Kaip pritaikyti grūdinimo procesą, kuris šokoladą paverčia tobulu Čia pateikiamas grūdinimo procesas su išsamia informacija:

KAS YRA ŠOKOLADŲ MATAVIMAS?

Grūdinimo technika, kurią pastaruoju metu girdime labai dažnai, taip pat žinoma kaip išankstinė kristalizacija. Šokolado grūdinimas užtikrina, kad šokoladas sukietėja ir įgauna daugiau skonio. Šokolado grūdinimo procesas padeda šokoladui labiau blizgėti, būti kietos konsistencijos ir satino lygumo. Tuo pačiu metu, po grūdinimo, šokoladas tampa daug skanesnis ir traškesnis.

KODĖL ŠOKOLADAS PLOKŠTINAS?

Jis gaminamas su šokolado grūdinimu, kad šokoladas atvėstų susitrauktų. Taigi lengvesnis grūdinto šokolado procesas tampa lengvesnis. Blogai kristalizuotas ar nekristalizuotas šokoladas tampa pilkas ir praranda gražią išvaizdą bei skonį.

KAS YRA ŠOKOLADŲ LAIKYMO LYGIAI?

Kol šokoladas grūdinamas, aušinimo procesas atliekamas, kad atvėstų maždaug iki 27 laipsnių. Vėliau atgautą šokoladą rekomenduojama padidinti iki 30 laipsnių, kad jis būtų tinkamai užgrūdintas.

KODĖL Šokolado skystis yra svarbus?

Šokolado skystumas išreiškia šokolado plutą ir traškumą bei jo skanumą. Kuo šokoladas skystesnis, tuo plutelė yra plonesnė ir traškesnė. Tiek lengviau, tiek greičiau papuošti patiekalus šokoladu su tinkamu takumu.