Kas yra espagnolio padažas ir kaip gaminamas espagnolio padažas? Į kokius patiekalus dedama Espagnole padažo?

Nors Prancūzija yra pirmoji šalis, kuri šiandien ateina į galvą kalbant apie padažą, teigiama, kad padažo tėvynė yra Italija, dėl knygos „De Condituris“, kurią Apicius parašė tik ant padažų. Taigi, koks yra populiariausias ir naudojamas espagnole (Espanyol) padažas, kur jis naudojamas? Kaip pagaminti Espagnole padažo receptą?

Espagnole padažasTai vienas iš prancūzų virtuvės padažų, paruoštų į kaulų sultinį dedant skrudintų miltų ir sviesto mišinį. Šis padažas buvo naudojamas gaminant tradicinius demi-glace, tačiau šiuolaikinis demi-glace gaminamas verdant veršienos sultinį ir jį sumažinant. Espagnole padažas yra žinomas kaip rudasis padažas su dominuojančiais aromatais. Pagrindinis šio padažo gaminimo būdas; Jame reikia paruošti tamsiai rudą ruką su keptu kaulu, jautienos gabalėliais, daržovėmis ir įvairiais prieskoniais, kartu su veršienos kaulų sultiniu ir pomidorų pasta. Kepant šiuos ingredientus, tamsėja spalva, praturtinant gatavą padažą. Skysčiui mažėjant, įpilama papildomo jautienos pradinio vandens ir jis verdamas lėtai maišant ant silpnos ugnies. Visiškai išgaunant konsistenciją ir spalvą, jis filtruojamas ir gaunamas lygus padažas.

• Skrudinti miltai „Espanyol“ padažui suteikia išskirtinę rudą spalvą. Skrudinti miltus, kol jie paruduos, labai svarbu padažo konsistencijai.

SUSIJUSIOS NAUJIENOSKokie yra patys pagrindiniai virimo padažai? 5 padažai, kuriuos visi turėtų žinoti gamindami maistą

ESPANYOL PADAŽŲ RECEPTAS:

MEDŽIAGOS

3 kilogramai susmulkintų jautienos kaulų
300 gramų sviesto
150 gramų svogūno
150 gramų morkų
1 krūva petražolių
1 skiltelė česnako
175 gramai miltų
200 gramų pomidorų pastos
5 litrai vandens

SUSIJUSIOS NAUJIENOSKaip pasigaminti kario padažą namuose?

GAMYBA

Pakepinkite susmulkintus jautienos kaulus svieste ir suberkite miltus, morkas bei svogūnus ir kepkite, kol jie taps rausvi. Į skrudintus ingredientus įpilkite pomidorų pastos ir sumaišykite.

Paskrudinus dar kelias sekundes, įpilkite vandens, tada įpilkite petražolių ir česnako ir leiskite jam virti 4-5 valandas. Galiausiai filtruotas padažas yra paruoštas naudoti.

SUSIJUSIOS NAUJIENOSKas yra Worcestershire padažas ir kaip padažas gaminamas namuose? Kaip naudojamas Worcestershire?

KUR NAUDOJAMA ESPAGNOLIO PADAŽAS?

Espagnolas ir jo dariniai padažai būna sunkūs ir tiršti, todėl jie dažnai patiekiami su tamsios spalvos mėsa, tokia kaip jautiena ar antis. Espanyol padažą, kuris naudojamas su raudona mėsa, galima virti orkaitėje. „Espanyol“ padažą galite naudoti su tokiais patiekalais kaip nugarinė orkaitėje, blauzdos orkaitėje ir kepti kotletai.