Tarhana, gydymo ir maisto šaltinis, prie stalo ateina labai stengdamasis.

Raudonieji pipirai, auginami Strandžos kalnų papėdėse su švariu oru ir natūraliais vandens ištekliais Trakijoje, Tarhana, gaminama iš produktų, tokių kaip pomidorai ir svogūnai, mišinio, užima vietą ant stalų po sunkaus darbo. imdamasis.

Tarhana, žiemos mėnesių gydomoji parduotuvė, yra žinoma kaip maitinantis ir gydantis šaltinis, ir tai yra plati sritis, tokia kaip Anatolija, Balkanai ir Centrinė Azija. Tarhana, kuri gomurį džiugina įvairiomis gamybos formomis regione, po sunkaus darbo užima vietą ant stalų. imdamasis.

Raudonieji pipirai, auginami Strandja kalnų papėdėje su švariu oru ir natūraliais Trakijos vandens ištekliais, Tokie produktai, kaip pomidorai ir svogūnai, surinkti nuplaunami dideliu kiekiu vandens ir supjaustomi smulkiais gabalėliais tarhanos gamybai. palieka. Pirmiausia pipirai, tada pomidorai ir svogūnai išverdami puode, o tada dedami miltai, jogurtas, šviežios kepimo mielės, pomidorų pasta ir druska. Fermentacijos procesui išminkyta tešla uždengiama dangteliu ir laikoma dubenyje 9–12 dienų. Šio laukimo proceso metu tešla minkoma bent 3 kartus per dieną.

Po fermentacijos tešla padalinama į mažus gabalėlius ir paliekama išdžiūti maždaug vieną dieną. Džiovinti gabaliukai trinami rankomis, kad kitą dieną būtų sijojami. Miltelių pavidalo tarhana vėl paliekama išdžiūti, o kai išdžiūsta, ji laikoma medžiaginiuose maišeliuose žiemai.

Kaimo vietovėse intensyviai gaminama tarhana užima vietą ant stalų, ypač gaminant maistą ant malkų. Mürvet Gürses, gyvenantis Pehlivanköy rajono Kuştepe kaime, teigė, kad tarhanos gamyba buvo sunki.

Gürsesas teigė, kad Trakijoje pagamintos tarhanos spalva yra tamsesnė dėl regione gaminamų raudonųjų pipirų ir pomidorų.

„Paprikas renkamės iš sodo. Kadangi šios paprikos auginamos be vandens, tarhanos spalva būdinga tik Trakijai... Mūsų tarhana yra skani. Nepakeičiamas mūsų stalui žiemą. Ypač susirgus gripu ir peršalus, iš karto geriame tarhanos sriubą ir atsikratome ligos. Laukimo laikas ilgas ir mes jį minkome rankose, tačiau skonis vertas vargo. Beveik kiekvieną vakarą ant stalo turime tarhanos. Kartais visai negaminame maisto, tiesiog prisipildome skrandžio tarhanos. Kartais pusryčiaujame su tarhana “.

Çakır sakė, kad Tarhanos sriuba iš Centrinės Azijos turkų kulinarinės kultūros išliko iki šių dienų.

„Originali tarhana iš tikrųjų yra baltos spalvos. Jo kilmė iš Centrinės Azijos yra balta. Tai parodė skirtumus įvairiose fazėse nuo Vidurinės Azijos iki Anatolijos. Atradus Amerikos žemyną ir į mūsų gyvenimą įtraukus pomidorus ir paprikas, tarhana tapo spalvinga. Gamindami tarhaną, tikrai neturėtumėte jos išdžiovinti po saule. Mums reikia išdžiovinti pavėsyje, vėsioje vietoje, vėdinamoje vietoje. Jei jis džiovinamas po saule, jis praranda B grupės vitaminų.