Esenleryje buvo aptariami senieji receptai
įvairenybės / / May 24, 2022
Bendradarbiaujant su Esenlerio savivaldybe ir Stambulo provincijos kultūros ir turizmo direktoratu organizuota programa „Turkiška virtuvė su šimtmečio receptais“ atskleidė turtingą mūsų šalies kulinarinę kultūrą.
Esenlerio savivaldybė ir Stambulo provincijos kultūros ir turizmo direktoratas, kuris vienu metu švenčiamas šalyje ir užsienyje. „Turkiškos virtuvės savaitė“ vyko programa „Turkiška virtuvė su šimtmečio receptais“. Dr. Kadir Topbaş kultūros ir meno centro bibliotekoje vykusią programą moderavo M. Emre Yapraklı perėmė valdžią. Stambulo provincijos kultūros ir turizmo direktorius dr. Dalyvavo Coşkun Yılmaz ir tyrėjas šefas Vedat Başaranas, prisidėjęs prie osmanų patiekalų atidengimo. Programoje, supažindinant su turkiškos virtuvės patiekalais, dalyviai buvo vaišinami.
MES TURIME NATŪRALIĄ VIRTUVĖS KULTŪRĄ!
Stambulo provincijos kultūros ir turizmo direktorius dr. Coşkun Yılmaz, atkreipdamas dėmesį į mūsų ryšį su praeitimi, „Šis ryšys nėra nuostabus osmanų, nuostabus protėvių diskursas. Tai yra dvasia, tai yra klimatas, tai yra kultūra, tai yra manieros. Kaip sakoma, ritualas yra verslas, žmogaus žodžiai nesvarbu. Civilizacija, kurią vadinate Osmanų, yra šimtmečių senumo praeitis, didžiulė geografija, perfiltruota per apsiaustą.
Turime natūralią kulinarinę kultūrą. Aš esu iš Juodosios jūros, iš Ordu. Prisimenu, kaip mama gamino maistą. Tie patiekalai turi kvapą, sielą, skonį. Virtuvė nėra tik maistas. Yra halal ir haram. Darbas ateina iš maitinimo, turi sveikatos. Yra etiketas atsisėsti valgyti, yra etiketas keltis. Valgymas turi savo etiketą. Maisto kiekis turi savo etiketą. Laikant šaukštą laikomasi etiketo. Trumpai tariant, didžiulė geografija ir plati kultūra. Negalime sakyti, kad maistas ir virtuvė“ jis pasakė.
MES NEGALIME PAAIŠKINTI PASAULIUI SAVO MAITINIMO
Basaranas tęsė savo žodžius taip: „Esame tauta, kuri savo geografiją paliko nuošalyje. Mums patinka gyventi patiems, bet nemėgstame pasakoti pasauliui. Tarptautinės organizacijos visada buvo patiriamos kaip problema, tačiau tai nėra tyčia. Šiandien, kai žiūrime į Kanuni ir Abdülhamid meniu, matome, kad pusę užsienio svečiams ruošiamų patiekalų sudaro turkiški patiekalai.
Ne visi jie susideda iš turkiškų patiekalų. Jaučiasi „padovanokime juos laimingais“, tačiau įvykis pakrypo kita linkme. Kai 90-aisiais ėmėmės šio verslo, buvau žmogus, atvykęs iš Anglijos, studijavęs Karališkojoje akademijoje ir įgijęs kulinarijos magistro laipsnį. Atvykau į mūsų šalį. Kai ten gyvenau, mačiau, kad paprasčiausias mūsų šalies skonis yra kokybiškesnis nei ten brangiausias. Kitaip tariant, nuvykęs į įvairias pasaulio vietas supranti, kokia tauta mums pasisekė, kokiame brangiame krašte gyvename ir kokias svarbias vertybes turi.