Kaip virti ančiuvius? Patarimai, kaip virti ančiuvius! Ančiuvių gaminimo patarimai iš eksperto

Miestiečiai labai domisi ančiuviais, kurių šiais laikais gausiai sugaunama Juodojoje jūroje. Žuvies restoranuose taip pat mėgstami ančiuviai dažniausiai renkami kepti, kepti ant grotelių ir garuose. Taigi kaip virti ančiuvius – populiariausią ir vartojamą žuvį? Kokie patarimai ruošiant ančiuvius? Štai patarimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį gaminant ančiuvius iš Kaan Bayram, kuris vadovauja žuvies restoranui.

SPAUSKITE NAUJIENŲ VIDEO ŽIŪRĖTI

Tie, kurie įmetė tinklus į jūrą sakydami „Vira Bismillah“, pasibaigus medžioklės draudimui rugsėjo 1 d. žuvisvyrų veidus ančiuvių juokėsi su. Kol piliečiai domėjosi ančiuviais, kurie su nauju medžioklės sezonu užėmė vietą prekystaluose, ančiuviai tapo pirmuoju miestiečių pasirinkimu žuvies restoranuose. Ančiuvius, kurie yra populiariausia ir vartojamiausia žuvis, dažniausiai renkasi kepti, kepti ant grotelių ir troškinti, o pastaraisiais metais – Trabzono gyventojai. Kaanas Bayramas, vadovaujantis žuvies restoranui, kuriame lankosi ir iš už miesto atvykstantys žmonės, moko žuvies gaminimo patarimų. pasakojo.

Versle, kurį mėgsta tokie žinomi vardai kaip Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Aiškindamas, kaip žuvis ruošiama vietiniais metodais, Kaanas Bayramas pasakojo, kad žuvies verslininkas yra jau 15 metų. teigdamas, "Dabar paprastai yra ančiuvių sezonas. Tikėjomės, kad ančiuviai šiek tiek vėluos, bet panašu, kad šiemet jų bus daug. Tikėjomės bonito, bet bonito nebuvo. Mūsų svečiai dažniausiai renkasi ančiuvius, nes jie yra gausūs ir skanūs. „Kai kurie žmonės renkasi merlangus, o ne ančiuvius. sakė.

Bayram pažymėjo, kad ančiuviai tapatinami su Trabzonu ir Juodąja jūra. „Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra ančiuviai ir Trabzonas.Sportas ateina. Šie du veiksniai mūsų miestui labai svarbūs. Ančiuvius galima kepti ant grotelių, troškinti, kepti keptuvėje arba plovą. Viskas, ką galite galvoti, yra iš ančiuvių. Mums jis labai svarbus, nes Trabzone jau seniai medžiojamas. Dabar kepame. Naudojant mažiau aliejaus ir mažiau kukurūzų miltų, tai šiuo metu geriausias pasirinkimas. Svečiams nerekomenduojame kepti ant grotelių nepatepus ančiuvių. Spalio pabaigoje – lapkričio pradžioje ančiuviai sustorėja. Tada grilis bus geresnis" jis pasakė.

„Ančiuvių gaminime yra subtilių detalių“

Pabrėždamas, kad gaminant ančiuvius yra smulkių detalių, Bayram sakė: „Ką žmogui apskritai reiškia žuvies gaminimas? Tai taip, kad dedu į keptuvę, pakepinu miltuose, aliejuje ir valgau. Ne kaip jis. Ančiuvių gaminime yra puikių detalių. Iš anksto įkaitinus aliejų keptuvėje, kukurūzų miltų kokybė. Skiriasi net žemės ūkio ir naminiai kukurūzai. Taip pat labai svarbi viryklės temperatūra. Žuvis nėra kepama labai aukštoje temperatūroje. Kadangi jis labai jautrus, yra tokių detalių, kurias senoliai vadina žvakių šviesa. Kai visa tai susijungia, išeina labai skani žuvis. Svarbiausia detalė, kad žuvis būtų šviežia. Kai žuvis pasenusi, kad ir ką darytum, nieko gero neišeis. Sezonas, kuriuo jis buvo sugautas, kaip jis buvo sugautas ir kaip jis buvo virtas, yra svarbios detalės. Nuolat stebime, iš kur atkeliauja žuvis ir kokia kukurūzų miltų kokybė. Labai svarbu ir keptuvė bei ją gaminantis meistras. viskas yra smulkmena. „Per platus parametras“ jis pasakė.

„MANO PATARIMAS VIRŠANT ŽUVĘ – DARYTI JĄ ŠVIEŽIĄ“

Bayram teigė, kad pjaunant giles reikia būti labai atsargiems. „Jei tau patinka šis darbas ir tau įdomu šie dalykai, tu jų sieksi. Čia atvykstantys žmonės nori būti maloniai priimti. Aš nesu žuvies virėjas kaip visi kiti. Į šiuos skiriu didelį dėmesį. Mano patarimas gaminant žuvį – kad ji būtų šviežia. Jei žuvis šviežia, tai, ką minėjau, darau iš eilės. Mano principas – žuvis turi būti šviežia. Kepimo būdas gali skirtis priklausomai nuo kepimo ant grotelių, kepimo keptuvėje, garuose ir kitų gaminimo būdų. Bonito yra bežvynė žuvis. Tai labai jautri žuvis. Net ir pjaunant bonito reikia būti labai atsargiems. Jis iškart pasiduoda ir deformuojasi. Kukurūzų miltų bonite nenaudojame per daug, bet apskritai kepame be miltų ir šiek tiek aliejaus. Nes galima iš karto virti. Jo tekstūra labai skirtinga, ji nepanaši į raudoną mėsą. Jį galima labai lengvai virti net garuose. Tačiau ančiuviai nėra tokie. Kadangi tai žuvis su žvynais, jos gaminimo būdas šiek tiek skiriasi. jis pasakė.

„Kadangi bonito žuvis yra tamsesnio minkštimo žuvis, ją kepti gali būti sunku“

Bayram teigė, kad bonito nėra žuvis, kurią galima kepti su kukurūzų miltais. „Kol kepama bonito žuvis, tą dieną ją ypač reikia pagauti. Jei tą dieną sugautas bonitas nėra virtas ir nevartojamas, jo skonis kiekvieną dieną sumažėja 40 procentų. 100 procentų skonį pajusite sugavę ir suvalgę pirmą dieną. 2. Jei tai išliks dieną, tai iškart pajusite. 3. Palikus parai, šis skonis sumažėja iki 20 proc. Kadangi tai bežvynė žuvis, ji negali ilgai išsilaikyti. Žuvys su žvynais dažniausiai gali laukti šaldytuve. Kalbu apie žuvies fabrikus, pas mus tokių dalykų nėra. Nes mūsų vartojimas čia aiškus. Išlindusi žuvis jau akivaizdi. Kadangi bonito žuvis yra tamsios mėsos, ją kepti gali būti sunku. Kai kurie žmonės gali būti pavargę. Nes jį šiek tiek sunku virškinti. Dėl šios priežasties geriausia virti garuose arba kepti orkaitėje. Nerekomenduoju, nes jis yra sunkus bulvytėms. „Tai nėra žuvis, kurią reikia kepti su kukurūzų miltais“. sakė.

"WHIDDING YRA LABAI LENGVA ŽUVYS"

Bayram pažymėjo, kad juodadėmė menkė neturi grotelių, „Paprastas merlangas yra labai lengva žuvis. Jis turi baltą minkštimą. Jame nėra grotelių. Žuvis, kuri iškepus gali iškart subyrėti. Geriausias būdas tai padaryti – lėtai kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus, pavyzdžiui, ančiuvių, su trupučiu kukurūzų miltų. Tai labai lengvas. „Šiuo metu dažniausiai vartojame ančiuvius ir juodadėmę menką“. jis pasakė.

„ARABŲ TURISTAMS PAGRINDAI MĖGSTA ANT grotelių keptą IR KEPTA ŽUVYS“

Bayramas pabrėžė, kad žuvimi domisi ir turistai iš Artimųjų Rytų bei Persijos įlankos šalių. „Arabų turistai paprastai mėgsta valgyti didelę žuvį. Šiais laikais arabų tankumas mažėja, bet jie labai domisi žuvimi. Jie valgo žuvį. Jie jį vartoja su malonumu. Nemanau, kad Viduržemio jūros šalyse rastų ir suvalgytų tokios skanios žuvies. Arabų turistai dažniausiai mėgsta keptą ir keptą žuvį. Unikalūs čia yra ančiuvių spirgučiai su svogūnais arba keptuvėje kepti bonito fajitai, kuriuos patiekiame. Arabų turistai to nemėgsta. jis pasakė.

„LAIKTAS, KUO ANCHŪZAI SKANČIAUSIAI, YRA LAPKRIČIO MĖN.

Bayramas atkreipė dėmesį, kad riebiausias ančiuvių sezonas yra lapkritis. „Ančiuviai skaniausi lapkritį. Tai laikotarpis, kai ančiuviai būna riebiausi. Lapkričio mėnesį tie aliejiniai ančiuviai atkeliauja iš Trabzono. Gruzininiai ančiuviai taip pat sutampa su laikotarpiu, kai ančiuviai yra patys neskaniausi. Šiuo laikotarpiu ančiuviai atkeliauja pas mus iš Vakarų Juodosios jūros. „Ančiuviai taip pat atkeliauja iš Marmuro, tačiau yra didelis skirtumas tarp ančiuvių, kurie atkeliauja iš čia lapkričio mėnesį, ir ančiuvių, kurie buvo valgomi anksčiau. jis pasakė.