„Kebabas“, kuris yra mūsų skonio istorijos šedevras

Kas gali pasakyti „ne“ skaniam kebabui, pagamintam iš kokybiškos mėsos?

Anatolijoje jis buvo šimtmečius kruopščiai ruošiamas ir valgomas. kebabasvis dar džiugina mūsų skonius skirtingomis jo veislėmis. Ateikite; ruožas nuo gerai kebabo iki Adana ir tas kebabas iki dovanotojo skonis pilnas istorijaLeiskimės į potvynio kelionę

Vienas iš nepakeičiamų turkiškos virtuvės skonių, turinčių ilgą istorinį pagrindą, yra kebabai... Turkai šimtmečiais užsiėmė gyvulininkyste; Nuo Seljuksų jis toliau tobulino mėsos perdirbimo ir virimo meną.

Kebabai, kurie į rūmų virtuvę pateko po Fatiho Sultono Mehmeto Osmanų laikotarpiu, šiandien užima labai svarbią vietą Pietryčių Anatolijos virtuvėje. Kebabas, kurio pamatai buvo pakloti perduodant dribsnių mėsą į geležinius iešmus Stambule, po 1940 m. Dominavo Pietryčių kebabų parduotuvėse. Šiuo metu populiariausios kebabų rūšys, kurios dažniausiai vartojamos:

WELL KEBAB: Paskerdus ir išvalius avis, jos susmulkinamos ir įvyniojamos į savo odą. Į šulinį, paruoštą kūrenant ugnį dirvožemyje, į odą suvyniota mėsa dedama ir uždengiama. Troškinkite, kol mėsa vėl iškeps.

TANDIR KEBAB: Centrinėje Anatolijoje paskerdus ir išvalius avis, ėrieną ar jautieną, jos ruošiamos pakabinant į karštą tandūrą.

„FLIP KEBAB“:Avys skerdžiamos, valomos, druska ir pipirai dedami į pilvo ertmę ir pasodinami. Už burnos eina stulpas. Šis stulpas pasukamas per degančią ugnį ar namo krosnį, o visas kūnas išvirtas.

ROTARY KEBAB: Doneris, kurio pirmieji pėdsakai buvo rasti Vidurinėje Azijoje, dabartinę formą įgavo Anatolijoje. 18 amžiuje taip pat minimi šaltiniai apie avienos mėsą, keptą ant iešmelių vertikaliai.

IR KITI ...
Kalbant apie kebabus, pirmiausia kyla mintis ant keptos mėsos veislių. Tarp dešimčių skirtingų kebabų veislių dauguma žinomiausių rūšių yra virti ant grotelių. Tačiau akmeninis kebabas; Jis virti kaip vandeninis patiekalas puode ir yra mėgstamas tiek, kiek grilio veislės.

Vartojant daržoves, prieskonius, žalumynus ir net vaisius, pasirodo dešimtys įvairių rūšių kebabų. Antakya, Adana, Tarsus ir Mersin regionai yra malto jautienos kebabo pradininkai. Šiuo kebabu mėsa sumalama dviejų peilių pagalba. Tada maltas kebabas; Aštrus maltas jautienos kebabas gaminamas su raudonaisiais pipirais, pipirais ar pomidorų pasta. Arba tiesiog pridedant druskos, galima pasigaminti maltos mėsos kebabą.

Tada spintoje laukiama kebabo mėsa išimama ir įklijuojama į plokščias sruogas, pagamintas iš kaltinės geležies. Jis įmestas į kebabo viryklę. Kol viršutinė ir apatinė dalelių dalys ant įdubimų yra pasukamos kas penkias sekundes ir virti; Aliejus gaunamas spaudžiant vienos juostos duoną Adanoje ir dvigubų juostų vinį Gaziantepe. Antakyoje taip pat yra kepalų, popierinių, vištienos ir kepenų kebabų rūšių.

Bendras šių kebabų bruožas yra; Tai patinų avienos naudojimas kebabuose. Kebabo mėsa Pietryčių Anatolijos regione traukiama šarvais. Šarvai yra 60 cm dydžio pusmėnulio kaltinės geležtės geležtė, kurios vienoje pusėje yra medinė rankena. Mėsa sumalama, laikant ją viena ranka už peilio rankenos, o kita ranka judinant pirmyn ir atgal ant mėsos.

Mėsa išpjaustoma tokio dydžio grūdo grūdais, kad nesmulkinta. Tada jis sumaišomas, nepabarstant druskos ant maltos mėsos. Iš šios maltos mėsos gaminami dviejų rūšių kebabai, be daržovių ir daržovių. Stambulo apsigyvenusių pietinių kebabų restoranų paruošti kebabai; Tai žinoma pagal miestų, iš kurių jie kilo, pavadinimą. Dėl šios priežasties maltas jautienos kebabas vadinamas Urfa, o aštrus maltas jautienos kebabas - Adana.

KAIP valgyti?

Šalia kebabo, kaip žalumynai; valgomi smėlio svogūnai, petražolės, kruopos, ridikėliai ir misa, geriamos ropių sultys. Žalumynai iš anksto dedami ant stalo, o šalia kebabo suteikiama citrusinių vaisių išspausti.

MĖSOS PASIRINKIMAS LABAI SVARBU

Valgydamas kebabą, jis turėtų palikti skonį burnoje, jaustis sotus, tačiau neturėtų išsipūsti ir apsunkinti skrandžio.

Kebabuose labai svarbus mėsos pasirinkimas. Idealiausia mėsa, kurią reikia naudoti gaminant kebabus; Tai nėra 1–1,5 metų moteriška ar vyriška ėriukas, kuris nėra poruotas.

Kai ėriukas ateina iš skerdyklos, mėsininkas turėtų išvalyti mėsos kraują ir vieną dieną ilsėtis spintelėje. Tada kebabų restoranas paima norimą mėsą ir ją padalija į minkštimą ir maltą jautieną. Supjaustyta mėsa; Pagardinimas pagardinamas pienu arba pomidorų pasta.

Kebabo malta mėsa; Paruošta ėrienos kepsnys, krūtinėlės ir uodegos riebalai. Smulkinta mėsa nupiešiama šarvais ar kryžminiais peiliukais, įpilama druskos ir paruošiamas paprastas maltas kebabas. Dėl karšto maltos mėsos kebabo; džiovinti malti pipirai supilami ant dugno ir dedami į maltą mėsą.

Kebabe su daržovėmis; Į maltą kebabo faršą įpilkite petražolių, česnako, raudonųjų pipirų ir juodųjų pipirų.

Flak kebabo mėsa parenkama iš ėriuko kojos ir nugaros. Kebabo mėsa pirmiausia turi būti išgaunama iš riebalų ir nervų, tačiau tie, kurie mėgsta riebią mėsą, gali mėsą pjaustyti riebią.

Pieno, svogūnų sulčių, druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų ir alyvuogių aliejaus reikia norint paruošti neskausmingą dribsnių mėsą. Dėl karštos dribsnių mėsos skausmingumo; pomidorų-pipirų pastos, česnako, pipirų, čiobrelių, jogurto ir alyvuogių aliejaus reikia.

Dėl riebios mėsos dribsnių reikia neplauti ir pritvirtinti tiesiai prie iešmelių. Kai esate ant ugnies, paskutiniame etape galite virti ir valgyti šiek tiek daugiau druskos.

Kebabus reikia virti ant ąžuolo anglies, ant ugnies ir niekada neišdžiūti. Gražus kebabas yra naujas jo pagaminimo dieną. Kadangi mėsa pasieks jus mažiausiai dvi ar tris dienas, jei jos laukiate dar keletą dienų, ji tampa nevalgoma.

ŠALTINIS: Rytą