Kas yra prakaitavimas? Kaip prakaituoti maiste?

Ypač gaminant kebabus, prakaituojamos daržovės, kurias reikia virti su mėsa, tačiau kurių kepimo laikas yra ilgesnis nei mėsos. Kaip atlikti prakaitavimo procesą, pagamintą iš daugelio daržovių, tokių kaip baklažanai, svogūnai, česnakai. Kaip Yasemin.com komanda, mes jūsų ieškojome. Čia yra atsakymai...

Pastaruoju metu Turkijos „Masterchef“ varžybose garsenybių virėjai pradėjo dažnai girdėti prakaitavimo procesą. Prakaitavimas dažniausiai daržovėmis dedamas į kebabus. Dėl perdirbtų daržovių kebabai tampa skanesni. Prakaitavimas yra procesas, taikomas daržovėms, kurias reikia virti su mėsa, tačiau kurių kepimo laikas yra ilgesnis nei mėsos. Kai kuriuose regionuose prakaitavimo procesas vadinamas alaus darymu. Svarbiausias dalykas, išskiriantis prakaitavimo procesą nuo skrudinimo metodo, yra tas, kad į prakaitavimo procesą įeina vanduo. Be to, maistas ruošiamas ant silpnos ugnies ir uždarytu dangčiu, o ne labai dideliu karščiu. Čia yra patarimai, kaip prakaituoti:

KAS VIRTAS, KAIP?

Prakaitavimo procesas daržovėse atliekamas ypač gaminant kebabus daržovėse, kurias reikia virti su mėsos gaminiu, tačiau virti reikia daugiau laiko. Prakaitavimas - tai daržovių virimas labai mažai vandens. Nors trukmė priklauso nuo naudojamų daržovių, pakanka maždaug 15–20 minučių prakaito. Jei norite pasaldinti daržoves prakaituodami, į ją galite įberti čili ar juodųjų pipirų.

Gamindami svogūnų kebabus, prieš dėdami svogūną su mėsa, turėtumėte atlikti transpiracijos procesą. Gamindami baklažanų kebabus, prieš dėdami mėsą kartu su baklažanais, turėtumėte prakaituoti baklažanus.

KITOS SĄLYGOS, KURIAS „CHEFS“ TAIKOMA „MASTERCHEF“

⇒ Žibintuvėlis: Žibintuvėlis reiškia žodį virėjo audinys. Paprastai jis yra pagamintas iš balto, tvirto ir kilpinio audinio. Žibintuvėlį dažniausiai virėjai naudoja didelėse virtuvėse, kad būtų galima laikyti karštus puodus ir keptuves.

⇒ Kepimo: Dažnai reiškia pyragų kepimą orkaitėje, mėsos, suvyniotos į tešlą, kepimą arba kai kurių daržovių kepimą orkaitėje.

⇒ Dūmai: Tai maisto produktų kvapnumas, veikiant juos šaltai ar karštai medienai ar pjuvenų dūmams.

⇒ Glazūra: Tai - virtas produktas, pakepinamas ir poliruojamas sviestu, skysčiu ir cukrumi. Produktų padengimas ryškiais skysčiais tešloje vadinamas stiklinimo procesu.

⇒ Grūdintas: Maisto kepimo procesas orkaitėje arba po salamandrą vadinamas gratinu. Paprastai jis paruošiamas naudojant bechamel padažą ir keptus sūrius.

⇒ Giliai kepti: „Giliai kepti“ metodas yra produkto, kurį pagaminsite giliame aliejuje, kepimo technika.

⇒ Rūgštinė reakcija: Tai yra minkštųjų jungiamojo audinio produktų, tokių kaip žuvis, pjaustymas ir laikymas dideliame rūgštyje esančiuose skysčiuose, pavyzdžiui, citrinų sultyse.

⇒ Fermentacija: Fermentacijos reakcija taikoma daugelyje punktų, pradedant marinatais, boza, duona ir baigiant kai kuriais pieno produktais.

⇒ Aptarnavimas su dūmais (rūkymo pistoleto naudojimas): Nors rūkymo technika paprastai ilgą laiką palaiko produktus karštais ar šaltais dūmais, Norimų medžių drožlių dūmai tepami ant gaminio, kurį reikia patiekti stikliniame dangtelyje gaminių aptarnavimo metu. procesas vadinamas.