Kas yra ayvar padažas ir kaip jis gaminamas? Balkanų svarainių padažas

Turkijos pasiruošimas žiemai šiuo metu yra apie svarus pomidorų ir pipirų, paverstų padažu, buvo paguldytas į rankas, kad Balkanų virtuvė yra garsus svarainių padažas. Dalinamės su jumis visomis „Ayvar Sauce“ receptų detalėmis, kurių jau ragavote anksčiau, bet nežinote, kaip ją paruošti namuose.

„Ajvar“ yra savotiškas pusryčių padažas, kurį dažnai vartoja Balkanų šalys ir kuris ruošiamas kaip žiemos preparatas namuose, kuris suteikia skonio kepintiems baklažanams, raudoniesiems pipirams, pomidorams, svogūnams ir česnakams. Stambulo Bosnijos restorano virėjas Ayselis Altınas „Deja, dabar visi socialiniuose tinkluose reklamuoja produktą keisdami, kurdami ir pašalindami jį iš originalumo. Pabraukime, svarainiuose naudojami tik raudoni, mėsingi kapų pipirai " jis pasakojo, kaip buvo ruošiamas svarainis.

Šiomis dienomis, kai vyrauja vasaros karštis, daugelis žmonių, kurie vietoj konservuotų produktų ruošia daržovių ir vaisių konservus, ruošiasi žiemai. Pomidorų padažai, pomidorų pasta ir menemenlikas, kurie yra būtini turkų virtuvės patiekalams, yra paruošti išlaikyti vasaros skonį šaltomis dienomis, o tradicinis Balkanų skonis - svarainiams. Ayselio virtuvės šefai iš Bosnijos, emigravusios iš Makedonijos į Turkiją ir Stambulo auksą, virtuvėje, Sakydama, kad su kokiomis medžiagomis ir kaip Balkanuose buvo ruošiami žieminiai drabužiai Jis pasakojo, kad tai padaryta.

Virėjas Kukas Ayselis Altınas, „Ayvaras paprastai yra makedoniškas padažas tradiciškai ir istoriškai. Vieni pusryčiai ar patiekalai. Tai maistas, kuris vakare vartojamas kaip padažas prie mėsos patiekalų. Tačiau internete yra daug neteisingos informacijos ir neteisingos informacijos. Deja, socialiniuose tinkluose visi reklamuoja produktą keisdami, kurdami ir pašalindami jo originalumą. Pabraukime, svarainiuose naudojami tik raudoni, mėsingi kapos pipirai. Druskos santykis joje yra labai svarbus. Tai vaidina didelį vaidmenį palaikant pelėsių ir bakterijų pusiausvyrą viduje “. sakė.

Sakydamas, kad reikia atkreipti dėmesį į sunaudotos medžiagos kiekį, sakė Auksė. „Pirma, ji verdama ant vidutinės ugnies be aliejaus. Tai daroma taip, kad dugnas niekaip nelimpa. Žinoma, reikėtų atkreipti dėmesį į medžiagos, kurią naudosite, santykį. Priklausomai nuo pipirų kiekio, juos reikia virti mažiausiai 2 valandas, o ne ilgiau kaip 7 su puse valandos. Šiuo metu turime 7 kilogramus pipirų. Ankstesnę dieną paskrudinome 7 kilogramus pipirų, užpylėme vandens, sumaišėme, išvirėme. Svarainį, kurį paprastai gaminame su tokiu pipirų kiekiu, reikia virti mažiausiai 2 valandas. Jis teigė, kad kuo didesnis padažo kiekis bus gaminamas, tuo ilgesnis virimo laikas.

AYVAR yra sumaišytas su LUTENITA 

Pasak Altın, teigdama, kad Balkanuose dažniausiai vartojami padažai yra ayvar ir lutenica (lutenitsa). „Pagrindiniai mūsų ingredientai yra raudonieji pipirai, druska ir saulėgrąžų aliejus. Yra žmonių, kurie labai painioja Lutenitsa su svarainiais. Tarp jų yra materialus skirtumas. Ayvar yra saldesnis už lutenitsa ir yra žieminis padažas, kuriame yra tik raudonų ingredientų. Kita vertus, „Lutenitsa“ yra skonis, kurį sudaro tradiciniai bosnių prieskoniai, paruošti iš baklažanų, pomidorų, česnako, raudonųjų pipirų ir įvairių žolelių. sakė.

Sakydamas, kad tie, kurie namuose gamins svarainius, turėtų atkreipti dėmesį į minėtus patarimus, Ayselis Altınas tęsė savo žodžius taip:

„Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį pagaminus svarainius, yra jaring. Indeliai turi būti karšti. Kitaip tariant, gaminio kepimo būsena, kepimo lygis ir pereinamasis laikotarpis sulaužymo lygyje nesiskiria vienas nuo kito ir Jo negalima dėti į stiklainį ar indą, išskyrus 360 gramų ar pusės svaro indelius turi. Nes pagaminti svarainių kilogramus ir laikyti juos plastikiniuose gaminiuose nėra labai sveikas dalykas. Pagalvokite apie tai kaip apie alkaną ir apdailos produktus. Norint gauti 360 gramų svarainio stiklainį, reikia 8 raudonųjų pipirų už pusę kilogramo ir 11 raudonųjų kapijų pipirų “.