Kas yra umami, koks yra umami skonis, kuriuose maisto produktuose yra umami?

„Umami“, kuris kitaip vadinamas kartaus, saldaus, sūraus ir rūgštaus skonio, yra labai įdomus skonis, gana skanus ir neprimena jokio pagrindinio skonio. „Umami“ - žodį, kurį pastaruoju metu dažnai girdime, tyrinėja daugelis žmonių. Taigi, kas yra umami, ką reiškia Umami skonis? Kokiuose maisto produktuose yra umami? Štai atsakymai:

Umami, kuris dabar vadinamas penktuoju skoniu tiek mokslo pasaulyje, tiek kasdieniame gyvenime, 1908 metais atrado japonų mokslininkas, vardu Ikeda. Umami, japonų kilmės žodis, "malonaus skonio" arba "skanu" vadinamas. Umami skonis; Jis randamas maisto produktuose, kuriuose gausu glutamato, pavyzdžiui, žuvyje, kai kuriuose vėžiagyviuose, kai kuriuose mėsos produktuose, piene, pomidoruose ir kai kuriose daržovėse. Be to, kai kurie junginiai, sudarantys umami skonį skirtinguose maisto produktuose, sąveikauja tarpusavyje, palikdami burnoje daug intensyvesnį ir patvaresnį skonį. Šie skonių deriniai taip pat rodo medžiagos porų logiką pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, ruošiant kebabus turkų virtuvėje, kepant mėsą su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, pomidorai ir morkos, itališka virtuvė. dėti parmezano sūrio į grybų pomidorų padažą, japonai gaminti dashi su kombu jūros dumbliais ir džiovintais bonito žuvies gabalėliais. gali apibūdinti. Šiandien gastronomai ir virėjai kuria skirtingus skonių derinius, kurie išryškina umami skonį. Jį dažnai gamina garsūs virėjai, ypač meistriškumo konkurse. Čia yra viskas, ko stebėtis apie umami:

SUSIJĘS NAUJIENOSKą reiškia prakaitavimas ir kaip prakaituoti vakarienės metu? Baklažanai, svogūnų prakaitas ...

KAS YRA UMAMA?

umami, “Malonus, apetiškas skonis” Šis skonis, atsirandantis dėl amino rūgšties, vadinamos L-glutamatu, vadinamas skoniu. Jis ypač aptinkamas gyvūniniuose ir augaliniuose maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų.

KAS YRA MAISTAS UMAMA?

Dėl džiovintų pomidorų glutamato galite gauti intensyvų umami skonį. Umami taip pat gausu prinokusių pomidorų, ypač vyšninių pomidorų.

Parmezano sūris, kuris pastaruoju metu dažnai naudojamas virtuvėse, taip pat yra svarbus umami šaltinis.

Sojų pupelės yra vienas iš maisto produktų, kuriuos galite įgauti labai intensyvaus umami skonio. Sojų padažas, užimantis svarbią vietą Tolimųjų Rytų maisto kultūroje, yra vienas iš maisto produktų, kuriuose gausu umami.

Tarp gėrimų žalioji arbata užima vieną iš skonių, kur geriausiai galite pajusti umami skonį.

Jūros dumbliai taip pat yra vieni iš geriausių šio skonio maisto produktų, nes jie padeda atrasti umami.

Be daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, špinatai, salierai ir šparagai, mėsos patiekalai yra vienas iš maisto produktų, kuriuos galite paragauti ant stalo. Galite mėgautis umami skoniu maloniu aromatu, kuris atsiranda kartu su kitais skoniais, ypač pagardintoje mėsoje.

Žuvies mėsa taip pat yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori atrasti umami. Ypač su tokiomis žuvimis kaip tunas, tunas ir skumbrė; Jūros gėrybės, tokios kaip austrės ir krevetės, yra vienas iš svarbiausių šaltinių, dėl kurių galite pajusti savo gomurio umami skonį.

Žuvies padažai, plačiai naudojami Japonijoje, taip pat turi umami skonį. Vienas iš labiausiai Umami skonio maisto produktų yra žinomas kaip japoniškas Dashi. Dashi vakarienės metu; inozinatas iš džiovintų bonito arba džiovintų sardinių ir jūros kombu L-glutamatas yra pagrindinis ingredientas, kuris kartu sukuria gryną umami skonį. yra veiksniai.

KAIP UMAMI SKONIS SKIRTASI KITŲ, KAIP SUPRASTI?

• Jame yra keletas gudrybių, kaip atskirti umami nuo žinomų skonių. Jūs galite lengvai pastebėti umami skonį dėl kelių detalių, į kurias atkreipsite dėmesį.
  
• Vienas iš būdingiausių umami bruožų yra tas, kad kurį laiką jis gali palikti išliekantį skonį liežuvyje ir burnos gale.
  
• „Umami“, kuris taip pat gali šiek tiek praleisti burną, liežuvyje sukuria lengvą ir plunksnų skonį.
  
• Jūs negalite to tiksliai įvardyti; Daugelis skonių, kuriuos bandote apibūdinti mišriomis išraiškomis, pavyzdžiui, šiek tiek sūrus ir šiek tiek rūgštus, iš tikrųjų vadinami umami.
  
• „Umami“ yra neseniai atrastas iš 5 skonio pojūčių, tačiau pažvelgę ​​į kai kurias detales galite atpažinti šį nuostabų skonį daugelyje patiekalų.